Découvrir la saison des coquilles Saint-Jacques : conseils et astuces

En France, la coquille Saint-Jacques ne se pêche pas à la légère. Réglementation stricte, ouvertures parfois modulées selon les gisements : tout se joue sur la santé des stocks. Les connaisseurs, eux, jugent la fraîcheur d’un coup d’œil, fermeté de …

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